El Bulgogi (불고기) —literalmente “carne al fuego”— es uno de los platos más emblemáticos de la gastronomía coreana. Se trata de finas láminas de carne marinadas en una mezcla de salsa de soja, ajo, pera, cebolla, azúcar, aceite de sésamo y jengibre. Luego se cocinan al grill o salteadas, hasta quedar tiernas, doradas y llenas de sabor.
Su textura suave y su sabor equilibrado entre dulce, salado y umami lo hacen irresistible. En Corea se sirve sobre arroz, dentro de wraps de lechuga (ssam) o incluso en hamburguesas y fideos.
Dato curioso: antiguamente, el bulgogi se cocinaba en braseros de bronce llamados neobiani, símbolo de elegancia en la dinastía Joseon.
🍖 Ingredientes básicos para hacer Bulgogi
- 400 g de carne de res cortada muy fina (lomo, cuadril o nalga)
- 1/4 de cebolla en tiras
- 2 dientes de ajo picados
- 2 cucharadas de salsa de soja coreana
- 1 cucharada de azúcar o miel
- 1 cucharada de aceite de sésamo
- 1/2 pera rallada (o manzana)
- 1 cucharadita de jengibre rallado
- 1 cucharada de cebolla de verdeo picada
- Semillas de sésamo tostadas para decorar
Tip Hawaii Market: en Corea se deja marinar la carne al menos una hora (o toda la noche) para lograr un sabor más profundo y tierno.
🔥 Cómo preparar Bulgogi paso a paso
1️⃣ Preparar la marinada
En un bowl mezclá salsa de soja, azúcar, aceite de sésamo, ajo, jengibre y pera rallada. La pera es clave: ablanda la carne y le da ese toque dulce característico del bulgogi.
2️⃣ Marinar la carne
Agregá las láminas de carne a la mezcla y dejalas reposar al menos 30 minutos (idealmente 2–3 horas). Cuanto más tiempo, mejor sabor.
3️⃣ Cocinar
Calentá una sartén o plancha con un chorrito de aceite. Cociná la carne a fuego medio-alto hasta que esté dorada. Hacelo en tandas para evitar que se acumule líquido.
4️⃣ Servir
Espolvoreá con semillas de sésamo y cebolla de verdeo. Serví con arroz blanco, kimchi y hojas de lechuga para armar wraps (ssam).
Cómo se come el Bulgogi en Corea
En Corea, el bulgogi se disfruta en reuniones familiares o parrillas coreanas (gogi-jip). Se sirve sobre planchas calientes con arroz, sopa y banchan (guarniciones).
La forma más tradicional de comerlo es en un wrap de lechuga (쌈 ssam): colocá una hoja de lechuga, un poco de arroz, carne bulgogi, ajo asado y salsa gochujang. Envolvelo y comelo de un solo bocado — ¡una explosión de sabor!
🧂 Variaciones populares del Bulgogi
- Dak Bulgogi (닭불고기): versión con pollo marinado.
- Dwaeji Bulgogi (돼지불고기): con cerdo y pasta picante gochujang.
- Bulgogi Hot Pot: versión caldosa con fideos de vidrio, tofu y vegetales.
- Bulgogi Burger: fusión moderna entre Corea y Occidente.
🛒 Productos coreanos para preparar Bulgogi en Argentina
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- Salsas listas para bulgogi (CJ, O’Food, Chung Jung One).
- Aceite y semillas de sésamo coreanas.
- Fideos de batata (glass noodles) para acompañar.
- Pasta gochujang y doenjang para wraps.
- Cortes de carne ideales para bulgogi, listos para cocinar.
Tip Hawaii Market: añadí hongos shiitake o un chorrito de mirin para una versión más gourmet.
💭 En resumen
El Bulgogi es una joya de la cocina coreana: dulce, salado, tierno y lleno de historia. Perfecto para quienes quieren descubrir sabores auténticos y reconfortantes de Corea del Sur.
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